TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA

• Comensales: 3 personas.
• Tiempo de preparación: 30 minutos.
• Dificultad:

INGREDIENTES:

• 500 gr. de patatas
• Media cebolla
• Sal gorda
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para hacer la tortilla de patatas lo primero es pelar y lavar bien las patatas. Después se cortan en rodajas finas, de tamaño no muy grande, échales sal al gusto. Hacemos lo mismo con la cebolla, pero cortándola en trozos más pequeños aún. 

Pon una sartén amplia a calentar con bastante aceite, cuando el aceite esté bien caliente echa a freir las patatas y la cebolla todo junto. Es recomendable freir los primeros minutos a fuego intenso y después bajar un poco el fuego.

AJOBLANCO

• Comensales: 4 personas.
• Tiempo de preparación: 25 minutos.
• Dificultad:

INGREDIENTES:

• 500 ml. de agua mineral
• 250 gramos de almendras
• 2 dientes de ajo (no muy grandes)
• Un trozo de pan del día anterior (la cantidad será la necesaria para que el ajoblanco tenga la textura que desees)
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

De nuevo es una de las elaboraciones que menos trabajo dan y según la batidora que utilices obtendrás una textura de terciopelo, la Thermomix es una joya para esto. Aunque el auténtico ajoblanco se hace a mano de mortero.

A falta de tiempo, introduce en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y el ajo, tritura y emulsiona a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal. Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pasa el ajoblanco por el chino. Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.

Es habitual acompañar el ajoblanco con uvas y melón, también con anchoas o jamón, pero puedes ponerle lo que desees, nosotros hemos hecho algunos cuencos con gambas, huevas y unas gotas de aceite de sésamo, otros con tomatitos y aceite de hierbas, o simplemente con huevas y una ramita de perejil.

SALMOREJO ANDALUZ

• Comensales: 4 personas.
• Tiempo de preparación: 30 minutos.
• Dificultad:

INGREDIENTES:

• 250 gramos de miga de pan 
• 500 gramos de tomates maduros 
• 2 dientes de ajo 
• Aceite 
• Sal 
• Vinagre 
• Huevo duro 
• Jamón serrano picadito

PREPARACIÓN:
 

Remojar el pan en agua un rato y estrujarlo entre las manos para escurrirlo. Poner en la batidora con el tomate pelado, los ajos un poco de aceite y vinagre y sal a gusto, batir bien y rectificar de sal.

Servir frío con trozos de huevo duro, jamón serrano y un chorreón de aceite.

FAISÁN CON TRUFAS

• Comensales: 4 personas.
• Tiempo de preparación: 1 hora.
• Dificultad:

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de aceite
• 50 gramos de almendras picadas
• 1 faisán joven
• 1 vasito de jerez seco
• 2 lonchas de tocino
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 25 gramos de trufas y sal
• 1 vasito de brandy

PREPARACIÓN:

Limpio el faisán, se rellena con la mitad de las trufas y las almendras. Se cose la abertura para que no se salga el relleno. Las lonchas de tocino se ponen cubriendo el faisán, sujetándolas con palillos pinchados. Poner el faisán en fuente de horno, con la manteca y el aceite.

Dorar y verter por encima el jerez. Tapar y dejar 25 minutos más. Añadir el brandy y el resto de las trufas en lonchitas. Hervir hasta que esté tierno.


Nota: Receta popular de Láchar donde era tradicional la caza de la perdiz y el faisán.