PORRA DE LÁCHAR

• Comensales: 6 personas.
• Tiempo de preparación: 30 minutos.
• Dificultad:

INTRODUCCIÓN:

Este plato singular de la cocina Andalusí es conocido habitualmente como Porra Antequerana sin saber a ciencia cierta porqué o quien definió esta denominación de origen tan puntual.

Porque he investigado en una Amplia Zona Geográfica del Sur de Andalucía, incluyendo mismo la Capital de Granada y es el mismo plato, salvo en muy raras excepciones.

INGREDIENTES:

• ½ pan de hogaza de al menos 2 días y cortado a rebanadas, y quitarles la corteza.
• 6 tomates grandes y maduros.
• 1 pepino mediano.
• 1 diente de ajo.
• 2 pimientos verdes medianos.
• 3 huevos duros.
• 8 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 chorrillo de vinagre de vino de Jerez.
• 150 gr. de atún en conserva o melva de almadraba.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos en remojo las rebanadas de pan, las cortezas externas quitárselas al pan antes de remojarlas (solo la miga es la que usamos), procurando no mojarla mucho.

Escurrimos el pan y lo ponemos en el vaso de la Batidora (o a mortero, si no tienes batidora).

Luego pelamos los tomates (truco para pelarlos fácil es introducirlos dos minutos en agua hirviendo) y los añadimos. Pelamos el diente de ajo y lo añadimos. Quitamos los rabitos y semillas de los pimientos verdes y los añadimos. Echamos un chorrillo de vinagre (poquita cantidad) y una pizca de sal y los echamos al vaso de la batidora.

Comenzamos a batir y en ese mismo acto vamos añadiendo el aceite poco a poco (las 8 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra).

El tiempo y paciencia que demos al batido, nos da que la porra quede bien mezclada y brillante.

Servimos en cuencos individuales, aderezando con trocitos de huevo duro o pepino según gusto y atún o melva. Finalmente adornamos con una ramita de perejil y un chorrillo de aceite de oliva en cada cuenco. Al frigorífico y cuando esté fresquito a disfrutarlo.