- Comensales: 4 personas.
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Dificultad:
INGREDIENTES:
- 50 gr. de pan.
- 3 cebollas.
- 1 Kg. de espárragos verdes.
- 1 hoja de laurel.
- 3 hebras de azafrán.
- 1 cucharadita de colorante.
- 1 esturión de Riofrío.
- Sal.
- 50 gr. de almendras.
- ½ botella vino fino de Montilla.
- 10–12 dientes de ajo.
- 1 y ½ dl. de aceite de oliva virgen.
Comenzamos quitando las espinas del esturión. En una sartén ponemos el aceite y freímos las almendras, ajos, cebollas y el pan cortado a láminas por separado. Ponemos a cocer las espinas del pescado.
En un robot junto con el azafrán, el colorante, el laurel y el vino ponemos los ingredientes fritos. Con un poco de caldo de cocer trituramos todo, las espinas del esturión y se pasa por el colador chino.
Cogemos una cazuela y ponemos los trozos de esturión y cubrimos con la salsa. Cocer a fuego suave y cuando esté casi hecho poner los espárragos de láchar por encima.
En un robot junto con el azafrán, el colorante, el laurel y el vino ponemos los ingredientes fritos. Con un poco de caldo de cocer trituramos todo, las espinas del esturión y se pasa por el colador chino.
Cogemos una cazuela y ponemos los trozos de esturión y cubrimos con la salsa. Cocer a fuego suave y cuando esté casi hecho poner los espárragos de láchar por encima.
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